Vi ställer KRAV – på riktigt

Att jobba med hållbar mat i förskolan är mycket mer än att byta ut några råvaror. Det handlar om struktur, ansvar, ständig uppföljning – och framför allt: barnens rätt till hälsosam och hållbar mat varje dag. Sedan några år tillbaka är alla Norlandia Förskolors kök KRAV-certifierade. Det gör oss till en av de största aktörerna i Sverige som är kedjecertifierade. Jag heter Johan Hamberg och är kost- och måltidsansvarig på Norlandia Förskolor. Här berättar jag om vår resa – och varför det betyder något för både barn, föräldrar och framtiden.

Varför KRAV?

Redan innan vi blev certifierade arbetade våra kockar med hållbara inköp. Vi använde mycket ekologiska råvaror och hade goda rutiner kring både svinn och näringskvalitet. Men vi ville ta nästa steg. En tredjepartscertifiering ger både ansvar och trovärdighet – inte minst gentemot kommuner, föräldrar och samhället i stort.

Med KRAV som partner får vi ett verktyg som sätter press på hela organisationen. Vi blir kontrollerade av externa revisorer. Vi måste kunna visa vad vi köper in, hur vi arbetar med matsvinn, att vi har grön el, att våra grossister lever upp till riktlinjerna. Det finns inga genvägar. 

En resa som började innan pandemin 

Vårt mål var att bli kedjecertifierade, alltså att alla våra kök skulle ingå i en och samma certifiering. 2019 tog vi beslutet, och 2020 startade vi med en pilot: 20 förskolor som redan låg långt fram i sitt arbete. Vi genomförde interna revisioner under pandemin – digitalt, vilket var en utmaning i sig – men det gick.

Slutet av 2021 gjorde vi vår första stora revision med HS Certifiering, som är vårt externa certifieringsorgan. Vi fick många anmärkningar. Det blev startskottet för en enorm handlingsplan – och för en ännu starkare struktur. I början av 2022 blev vi godkända på kedjenivå.

Fullt utbyggt – alla våra kök är med

Sedan dess har vi byggt vidare. Vi har successivt anslutit fler kök, inklusive nyöppningar och uppköpta enheter. Idag är alla våra förskolor med i certifieringen. Samtliga kök revideras internt varje år. Vi har blivit en av Sveriges största aktörer med KRAV-certifiering på kedjenivå. 

Så funkar det – strukturen bakom certifieringen 

Det som ofta glöms bort när man pratar om hållbar mat är allt arbete bakom kulisserna. Vi gör interna revisioner på samtliga kök varje år. Våra externa revisorer från HS gör också årliga stickprov och genomför en omfattande HK-revision där de granskar, bland annat:

  • hur vi utbildar våra interna revisorer
  • våra inköp och uppföljning
  • avvikelser och hur vi hanterar dem
  • statistik, elavtal, handlingsplaner
  • att alla enheter har grön el
  • att vår kommunikation fungerar

Ett starkt team – varje månad 

Vi har en intern KRAV-grupp som driver och följer upp hela arbetet. Gruppen består av kockar, inköpsansvariga, utbildningschef och strategi- & utvecklingschef – med mig som samordnare. Vi ses varje månad, analyserar statistik, går igenom avvikelser, planerar revisioner och stämmer av våra mål. Det är ett strukturerat och systematiskt arbete som genomsyrar hela året.

Vad betyder det här för dig? 

Du som läser kanske är förälder, kommunrepresentant, branschkollega eller bara nyfiken. Det enkla svaret på varför vi gör detta är: för barnens skull. KRAV-certifieringen innebär:

  • mindre miljögifter i maten
  • mer ekologiska och hållbart producerade råvaror
  • PVC-fri engångsplast
  • miljömärkt rengöringsmedel
  • en god djurvälfärd
  • tydliga miljömål och uppföljning
  • mindre svinn
  • bättre arbetsvillkor i hela leverantörsledet
  • ett tydligt, kontrollerat och transparent arbete

Men det betyder också något för förtroendet. Vi har inte hittat på en egen märkning – vi granskas av en oberoende part. Och vi jobbar utifrån KRAV:s nivåer.

Våra nivåer

Alla våra kök är certifierade på grundnivå – vilket innebär minst 20% hållbara livsmedel, varav minst 10% KRAV. I praktiken ligger vi ofta betydligt högre än så: i snitt når våra kök omkring 35% hållbara livsmedel och 20% KRAV. Flera kök har också uppnått bronsnivå, med krav på minst 30% hållbara livsmedel och 20% KRAV-märkta råvaror.
 
Det här visar att KRAV-certifieringen inte är en symbolisk märkning, utan en drivkraft som hela tiden hjälper oss att höja ribban. Målet framåt är att ännu fler kök ska kliva upp på högre nivåer – och vi är redan på god väg.

Hållbarhet är mer än inköp

För oss handlar hållbarhet inte bara om vad som står på inköpslistan. Det handlar om hur maten tillagas, hur barnen bemöts i matsalen och hur vi pratar om mat, smak och resurser. Vår måltidspedagogik – som ingår i Mat med Smak – genomsyrar vardagen: barnen får smaka, testa, samtala om och påverka sin mat. Den ansatsen har också uppmärksammats externt, bland annat genom Måltidspedagogiska Priset 2025 och utmärkelser vid Sveriges Offentliga Måltider (SOM25).

KRAV-certifieringen är en del av helheten och ett kvitto på att vårt långsiktiga arbetssätt håller hög kvalitet. Tillsammans med Mat med Smak skapar den tydliga strukturer för hållbara val, smakglädje och lärande – från inköp och tillagning till måltidsmiljöer och samtal vid bordet.

Kort sagt: vi förenar pedagogik, kvalitet och ansvar i varje måltid – för barnens hälsa idag och goda vanor för livet.

Vår väg framåt

Vi kommer fortsätta utveckla vårt arbete – med nya mål, uppföljning och utbildning. Vi hoppas att fler aktörer i branschen vågar ta samma steg. Vi vet att det inte är lätt. Men det är värt det.

Norlandia Förskolor är idag en av Sveriges största KRAV-certifierade kedjor. Det är vi stolta över. Men ännu stoltare är vi över våra kockar, pedagoger och hela måltidsteamet – de som får det att hända, varje dag.

Vi ställer krav. På maten. På oss själva. För barnens skull.

/Johan Hamberg, Kost- och måltidsansvarig Norlandia Förskolor

Har du frågor?

Kontakta din förskola här

Läs mer här

Startsidan Ställ ditt barn i kö Hitta en förskola nära dig Så jobbar vi Om oss Föräldrar berättar Förskolebloggen Nyheter Jobba hos oss